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太刀魚 タチウオの三枚おろし 刺身 揚げ物用などの捌き方です 魚屋三代目日記  太刀魚の柚庵焼き作り方 幽庵焼きとは酒と味醂、醤油を同割りに合わせた地につけて焼く焼き物。 太刀魚以外にもブリやマナガツオなど、色々な魚に応用できる調理法である。 この幽庵地に柚子などの柑橘を加えたものが柚庵焼きとなる。 以下に 太刀魚のさばき方（3枚おろし）と刺身にする手順 太刀魚の調理手順 まずは全体を水洗いする 頭を落とす 内臓を取りのぞき腹を切り落とす 包丁の先で血合いに切り込みを入れ水洗い（血を完全に落とす） 大きければ尻尾側と頭側に切り分け三枚におろす 三枚におろす 腹骨をとり三枚おろし完了 （補足情報）太刀魚の骨は揚げると美味 太刀魚の刺身の作り方と色々な食べ方 薄造り 太刀 太刀魚 捌き方